domingo, 21 de noviembre de 2010

Quiche de cebolla, jamon york y yogur

Quiche, hasta ese momento solo había probado alguna que había comprado en el super, pero en la pagina de velocidad cuchara, propusieron un reto, hacer una quiche con la thermomix, te ponían los pasos, los ingredientes para la masa quebrada, y el participante habia de hacerla con los ingredientes que quisiera, y a mi pues se me ocurrió esta mezcla, no sabia como iba a quedar, pero la verdad es que ya la he hecho tres veces y madre miaaaa que buena que está.

Para la Masa Quebrada:
300gr de harina
130gr de mantequilla
70gr de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura

Para el relleno:
50gr aceite oliva virgen
150gr de jamón york
300gr cebollas en juliana
3huevos
100gr yogur
200gr nata de cocinar
Sal, pimienta al gusto

Preparación:
Para la masa quebrada:
1.- Mezcla todos los ingredientes de la masa agregándolo en orden y programa 15 segundos en velocidad 6.
2.- Estira la masa muy fina y forra un molde de quiche, pincha la masa con un tenedor en el fondo para que no suba, y hornea 10 minutos a 180º. Reserva. Mientras tanto prepara el relleno.

Preparación:
Para el relleno:
1.- Volcar el aceite en el vaso de la Thermomix y calentarlo 5 min. temperatura Varoma velocidad 1.
2.- Añadir la cebolla en juliana y sofreírlo 10 min. temperatura Varoma velocidad 1.
3.- Verter la cebolla y el jamón york en la masa quebrada ya sacada del horno.
4.- Sin fregar el vaso echar los huevos, el yogur, la nata y las especias.
Mezclar unos segundos a velocidad 4.
5.- Esparcir este batido encima de la cebolla y el jamón york.
6.- Meter al horno precalentado a 180 º C unos 20 min. o hasta que esté totalmente cuajado (pinchar con aguja en el centro y si sale limpia ya está hecha).







Espiga de pan rellena de chorizo

Esta vez os traigo una espiga de pannnnn que buenaa, la receta la cogí del blog de canelona (http://www.recetariocanecositas.com/).
La he hecho un par de veces, la primera vez, la hice con un chorizo normal, y salio buena, pero la segunda le puse chorizo iberico y uffff estaba increibleeee.

Ingredientes:
150gr de agua
20gr de levadura fresca o un sobre de la seca para pan
1/2 cucharita de azúcar
1 cucharita de lecitina de soja o ácido ascórbico (opcional)
280gr de harina
1 cucharadita de postre de sal
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de ajo en polvo
Una tarrina de chorizo a taquitos. (yo un chorizo entero)
Un huevo para pintar
Semillas de amapola o al gusto para decorar. (yo no tenia semillas de amapola y le puse otra especie, ahora no me acuerdo bien, pero lo que os guste)
Preparación:
Ponemos en el vaso el agua, el azúcar, el pimentón y el ajo. Programamos 1 minuto, 37º. vel.1
Añadimos la levadura, la leticina y removemos a vel.4 unos segundos.
Añadimos la harina y la sal. Removemos 10 segundos al 6. Echamos por el bocal el chorizo a taquitos y  programamos 2 minutos, vaso cerrado, vel. Espiga. Comprobamos si necesita más harina, la masa deberá despegarse de las paredes del vaso.
Sacamos y amasamos un pelín sobre una superficie enharinada.
Formamos un rulo, y con las palmas de las manos, le damos un poco de forma de “cresta” como triangular, con tijeras cortamos trozos sin llegar al final de la masa y vamos colocándolos alternativamente a derecha e izquierda formando la espiga.
Dejamos levar en un sitio cálido. Yo lo tapo con un plástico engrasado en aceite, hasta que doble su volumen. Depende del calorcillo de cada casa, será entre media o una hora…. Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con semillas. 
Horneamos con el horno ya caliente a 200º durante unos 20-30 minutos.



Pan de jamon

Esta receta la hice con la thermomix al principio de tenerla, sale un pan buenisimooooo y encima como sta relleno que rico.
Sale una pedazo de barra jajajaja enorme, pero luego no sobran ni las migas.
Al hacerle los cortes en la masa para decorar, los hundí tanto con el cuchillo que luego en el horno se abrieron y se ve el relleno.

La saqué del libro PAN Y BOLLERIA, pero está modificada a mi gusto.

Ingredientes:
Relleno
150g jamon de york
6 lonchas de jamón serrano muy finas
6 lonchas de queso tipo tranchetes
Mantequilla fundida para pintar la masa por dentro
Huevo batido para pintar la barra antes de hornear

Masa
250g de leche
50g de mantequilla
50g de azucar
30g de levadura prensada fresca
500g de harina
1 cucharadita de sal

Preparación
Ponga en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programe 1 minuto, 37º, velocidad 2.
Añada la levadura desmenuzada y mezcle 10 segundos, velocidad 2.
Agregue la harina y la sal, y amase 20 segundos, velocidad 6 y seguidamente 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
Estire la masa bien fina formando un rectangulo del tamaño de la bandeja del horno.
Pinte la masa con la mantequilla fundida.
Cubra con las lonchas de jamon serrano (sin llegar al borde de la masa) y sobre ellas el jamon york, y yo le añadí el queso en lonchas. (no recuerdo si lo puse antes del jamon serrano o despues, bueno eso vosotros mismos como os guste mas).
Humedezca con agua uno de los bordes para poder sellarlo y empiece a enrollar por el lado contrario, apretando bien (como si fuese un brazo de gitano). Cierre los extremos, metiendo las puntas hacia abajo.
Ponga el pan en la bandeja del horno engrasada o cubierta con papel de hornear. Decore la superficie haciendole unas marcas profundas con la ruleta (la de la pizza),  (tener cuidado sino os pasara como a mi, que al poner profundas pues alaaaa yo profundasssss, pero en la foto del libro se aprecian muy poco los cortes jajajaja).

Precaliente el horno a 180º.
Deje reposar hasta que doble su volumen, aprox una hora. Píntelo con huevo batido con un poco de leche y hornéelo a 180º de 30 a 40 minutos, (tened en cuenta vuestro horno, ya que todos no son iguales).

Bueno ahora despues de toda la parrafada del libro os pongo las fotos.




Turron de chocolate con avellanas y almendras

Ayer hice mi primer turron, mmmmm que bueno ha salido, stas navidades no compro ni uno!!!!! y super rapido y facilisimo.
Yo lo he hecho con thermomix, pero tambien os voy a poner la receta de forma tradicional.
La he cogido del blog de rosa arda y vicky ortiz, velocidad cuchara.

Turron de chocolate con frutos secos (2 TABLETAS)

Thermomix:
Ingredientes:
500 gr. de chocolate puro de postres ( yo he puesto 250gr choco postres y 250gr choco con leche)
100 gr. de manteca de cerdo
100 gr. de Krispies o 100 gr. de avellanas o 100 gr. de almendras (yo 50gr. de avellanas y 50gr. almendras)
Preparación:
1.- Poner en el vaso el chocolate y trocearlo programando, 30 segundos, velocidad 4.
2.- Añadir la manteca y mezclar, programando 4 minutos, 90º, velocidad 2.
3.- Sacar en un bol y mezclar con los Krispies..
4.- Preparar 2 moldes, de los de alumino, tamaño pastilla de turrón y forrarlos con film.
5.- Poner la mitad de la mezcla en uno y la otra mitad en otro. Tapar bien con el film y apretar bien. Poner encima un paquete de garbanzos, de arroz..., (yo no le he puesto nada) durante un par de días ( yo sólo lo he tenido una noche), pero sta mañana lo he tenido que poner unas horas a la nevera, porque al sacarlo del molde se pegaba en las manos, supongo que por la calefaccion.
El molde lo he hecho casero, mirando por la red, encontré esta idea que me ha ido genial, cogí un carton de leche vacío, lo corté por la mitad horizontalmente, lo limpié claro jajaja, y entonces lo forré con papel film y le heché la mezcla del turron. También podeis ponerlo dentro de un molde de plumcake, o de estos de aluminio de usar y tirar, o alguno de madera que tengais por casa de años anteriores, etc.
Tradicional:
Derretir la manteca en un cazo, cuando este derretida, se añade el chocolate picado o troceado y removiendo continuamente hasta que se deshaga. Lo pasamos a un bol y se mezcla con los frutos secos.
Podeis probarlo tambien en el micro, pero con mucho cuidado de que no se queme nada.


Tarta fondant Hello Kitty

Mi tercera tarta fondant, la cara de la gatita hello kitty, la verdad es que en esta me lo pase pipa, haciendole el lacito, la nariz, los ojitos, los bigotes jajaja, como jugar con plastelina, muy divertido.
La cara la hice sacandome un dibujo de internet, la recorté, la puse encima del bizcocho msc (madeira sponge cake, ya os dire la receta, es uno de los mejores para el fondant, ya que queda muy compacto y es perfecto para tornearlo), y fui cortando con el cuchillo.

La hice para el primer cumpleaños de paula, la misma niña que le hice la gelatina de kitty.
El fondant es de nubes, blancas y rosas y los demas colores teñidos con colorantes alimentarios.




Tarta Fodant para mi cumple

Hola a todos otra vez, empecé con esto del fondant por casualidad, mirando recetas de tartas y pasteles por la red vi muchas que eran con fondant, hasta ese momento la palabra fondant que a mi me sonaba era la del chocolate fondant, vamos el de postres, que no tiene nada que ver con el fondant, pasta de azucar.
Esta fue mi primera tarta fondant, que fue para celebrar mi 30 cumpleaños, la hice muy simple ya que ni tan siquiera sabia como se manejaba esa pasta, y la verdad es que una vez que te pones es como la plastelina, pero se come jajajaja.
Mas adelante os pondre la receta del bizcocho, del relleno y como se hace el fondant.
Primero os pongo las fotos.






lunes, 15 de noviembre de 2010

Gelatina con dibujo 4

Otra gelatina, esta la hice para el primer cumple de paula, la hija de unos amigos.

La primera capa es de Leche canela y limon (normalmente utilizo esta porque es blanca y ya viene con los aromas)
La segunda de Batido de fresa
Y la tercera Leche normal, a la que le añadí esencia de vainilla.

Aquí os dejo algunas fotos.


Gelatina con dibujo 3

Otra gelatina que hice para despedir a Cherifa, una niña del sahara que acogieron mi hermano y su novia este verano, una niña increible, y como le hicimos una fiestecilla sorpresa en casa de mis padres porque ya se iba, pues le quise hacer sta gelatina con el dibujo de Hello Kitty.

La primera capa es de Leche canela y limon
La segunda de Batido de chocolate
La tercera de Batido de fresa

Es la misma tecnica del transfer que las anteriores.


sábado, 13 de noviembre de 2010

Tarta 3 chocolates

Que decir de esta tarta, que está IMPRESIONANTE, la he hecho ya muchas veces de forma tradicional, (un poco engorroso, por el tema de las ollas), y con la thermomix, super rapido y limpio.
Para los que nos gusta tanto el chocolate es un postre que nos encanta, pero a los que no les gusta mucho puede resultar algo empalagoso.

Os voy a poner aqui mismo fotos de varias tartas.

Ésta primera fue la que le hice a mi madre para el cumple de hace 2 años, era la primera que hacia, el tema de las capas no me salió muy bien.



La que os pongo ahora fue fue la segunda que hice, y la verdad es que ahora mismo no recuerdo si fue para un cumple o una comida familiar.





Para el cumple de mi tia que le encanta sta tarta, le hice una modificación, de dos chocolates y sin base de galleta.





He hecho algunas más, pero nu se donde tengo las fotos, ya las buscaré.

Tarta Mariposa

Esta fue de las primeras tartas que hice con la thermomix, fue para el cumple de mi madre de ste año, la podeis hacer con las varillas a modo traidicional.
Ingredientes:

Bizcocho genoves:
4 huevos
120g de zucar
1 cucharadita de azucar vinillado
120g de harina de reposteria
1 pellizco de sal

Crema Pastelera:
100g de zucar
500g de leche
50g de maicena
3huevos
1 cucharadita de azucar vainillado

Crema de mantequilla:
*Almibar:
140g  de agua
70g de azucar

*Crema:
250g mantequilla a temperatura ambiente

Hacer el bizcocho siguiendo la receta: coloque la mariposa en las cuchillas, vierta en el vaso los huevos, el azucar y el azucar vainillado. Programe 6 minutos, 37º, velocidad 4.
Cuando termine el tiempo programado, vuelva a programar 6 minutos, velocidad 4, (sin programar temperatura).
Añada la harina y la sal alrededor de la mariposa y programe 4 segundos, velocidad 3. Retire la mariposa y termine de envolver suavemente la mezcla con la espatula. Vierta en un molde engrasado con mantequilla y hornee a 180º durante 20 ó 25 minutos aproximadamente.

Cuando el bizcocho ya está desmoldado y frio, se abre por la mitad y se le unta la crema pastelera, se vuelve a montar con las dos partes y toda la tarta se cubre con la crema de mantequilla y se decora al gusto de cada uno.

La preparación de la crema pastelera es poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. Verter la crema en una manga pastelera (para que no se haga costra), dejar enfriar y reservar en la nevera como mínimo durante 1 hora antes de utilizarla.
Y la crema de mantequilla se hace poniendo el azucar y el agua en el vaso y programando 5 minutos, 100º, velocidad 2. Se saca del vaso y se deja enfriar completamente.
Se coloca la mariposa en las cuchillas, y se incorpora al vaso la mantequilla y se programa velocidad 2 hasta que tenga consistencia cremosa.
Programamos 1 minuto, velocidad 3 y añadimos el almibar poco a poco por el bocal, hasta que la crema quede totalmente homogenea. Si fuera necesario se programan unos minutos más.




viernes, 12 de noviembre de 2010

Cannolis

Ayer por la tarde hice mis primeros cannolis. La receta la cojí del blog de canecositas, tiene un monton de cosas increibles, tambien de la casita verde, y he cogido la cantidad que ella tiene en su blog, ya que canelona los hizo con la mitad de ingredientes. Como tenia cabello de angel y membrillo casero, pues alaaaa a hacer cannolis.

Os pongo la receta, yo la he hecho a mano uniendo todos los ingredientes, pero tambien lo podeis hacer en thermomix.

Cannolis
Ingredientes:
200gr de mantequilla temperatura ambiente
200gr de nata
500gr de harina (yo le he puesto de reposteria)
1 cucharadita de levadura tipo Royal
2 cucharaditas de azúcar vainillado (cane se las añadió y yo tambien)

Preparación:
En un bol se unen todos los ingredientes de la masa, hasta formar una bola, dividirla en dos y guardarla en la nevera un ratito (yo he dejado la masa, unas dos horas). Enharinar la mesa, colocar la bola y ayudándonos con un plástico por encima (para que no se nos pegue y la podamos trabajar mejor) estirar con el rodillo en forma de circulo hasta lograr el tamaño de un plato, que quede fina.
Colocamos un plato encima para que nos sirva de guia, y recortamos los bordes sobrantes.
Del circulo que nos ha quedado, con un corta pizzas, se cortan cuartos y luego octavos, como si estuviesemos cortando porciones de un pastel. (Salen ocho cannolis).
Colocamos trocitos de membrillo de un cm de grosor en los extremos anchos de los triangulos, presionamos el dulce y enrollamos hacia la parte estrecha.
Dejamos sobre papel vegetal y los metemos con horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente.
Nada más sacarlos del horno, espovorearlos con azúcar glas.

El relleno podeis poner lo que querais, dicen que con chocolate estan de vicio.

He de decir que yo he puesto mucho relleno y claro se abren en el horno, y queda la punta levantadita hacia arriba.
Me han salido 41 cannolis, he hecho lo del plato cinco veces, y un resto que me ha quedado de la ultima vez que he hecho uno chiquitito.
Hay que hacer la masa finita finita porque luego crecen en el horno y queda mas gorditos, a mi me han salido unos mas gorditos que otros, pero que buenos staban mmmmm, la masa tiene un sabor a galletaaaaa, me han gustado mas los de membrillo pero es que a mi el cabello de angel no me va mucho, pero a mi madre buffff ayer cuando le traje unos cuantos se comio cuatro de golpe jajaja. Espero que proveis la receta y que os guste.


martes, 9 de noviembre de 2010

Gelatina con dibujo 2

Hola a todos, esta fue la segunda que hice tambien para el bautizo del niño de una amiga.
Es la misma tecnica que os expliqué en la primera gelatina, pero ésta es la primera capa de leche canela y limon y la segunda de cereza tipo royal.
La primera capa de leche canela y limon (1 litro), se separan 250ml y se calienta (yo al micro), y se le añaden las hojas de gelatina ya hidratadas en agua fria (20hojas), se remueve con una cuchara, y se acaba de añadir el resto de leche fria de la nevera, y se pone a cuajar en la nevera.
La segunda capa de cereza tipo royal, se siguen las indicaciones del envase pero con la mitad de agua.



Gelatina con dibujo

Esta es la primera gelatina que hice con la tecnica del transfer, que descubri en http://cocinandoconelalma.foroactivo.com/, lo explicó conxi en un reto y es super facil de hacer y queda genial.
La gelatina esta hecha la primera capa de leche condensada y la segunda de fresa tipo royal.
La tecnica consiste en hacer un dibujo en un folio, con rotuladores de tinta comestible, la primera capa siempre ha de ser blanca para que luego se vea bien el dibujo.
El molde que vayas a utilizar lo engrasas con clara de huevo, tiras lo que sobre, y lo metes a la nevera mientras preparas la primera capa de gelatina.
Cuando ya has hecho la primera capa, sacas el molde de la nevera y la viertes dentro, y vuelves a dejarlo en la envera para que se cuaje la gelatina.
Haces lo mismo con la segunda.
Al dia siguiente o pasadas unas horas, la desmoldas en una bandeja o plato, y le transfieres la hoja con el dibujo que habias hecho atneriormente, lo dejas una media hora mas o menos, y la vas quitando por una esquina con cuidado y ya tendras tu dibujo en la gelatina.




lunes, 8 de noviembre de 2010

Enrollados azucarados

Esta receta la vi en la pagina de Cane Cositas, esta chica hace unas cosas increibles y hace bastante tiempo que la sigo, la receta original es de una chica llamada Atina de MR.
La verdad es que no los prové ya que estoy a dieta, snif snif snif, pero las llevé a una comida, y veia las caras de la gente que se los estaba comiendo y con eso me valia para saber que debian de estar buenisimos, mi marido, en gran parte muchas veces mi conejito de indias, dice que parecian de pasteleria, que tenian un saborcito muy bueno.

Os pongo la receta:

Ingredientes:* 25 grs. levadura prensada
* 125 grs. mantequilla o margarina
* 200 ml. leche
* 85 grs. azucar
* 1 cda. azucar vainillada
* 2 huevos
* 600 gr.

Para “pintar”:
* mantequilla derritida
* azucar


Preparación:
Thermomix:1. Poner la mantequilla con la leche 3 min, 40º, vel. 1
2. Añadir la levadura y mezclar unos segundo a vel. 5.
3. Añadirl los azucares, los huevos y la harina en dos veces. Primero se mezcla unos segundos a vel.5,
despues de pone la otra mitad de la harina y se vuelve a mezclar a vel.5 otros cuantos segundos.
A continuacion se pone 3 min. vel espiga.
4. Dejar levar en el vaso hasta que se sale por el bocal. Es una masa muy blanda y un poco dificil de manejar.
5. Sacar a la mesa de trabajo previamente enharinado y amasar de nuevo. Darle forma y ponerlos en una bandeja del horno con papel vegetal.
Tapar con un trapo de cocina  y deja levar hasta doblar el volumen.
6. Hornear en horno precalentado a 250º, 5 minutos.
7. Pinta los enrollados recien sacados del hornos y en caliente con la mantequilla derritida y rebosar en azucar.
Dejar enfriar en una rejilla.














Tarta con retrato en chocolate

Aqui os traigo lo que he hecho este fin de semana, fue el 32 aniversario de bodas de mis padres, y queria hacer una tarta diferente (ya que ultimamente no he parado con las tartas fondant), y vi esta tecnica en un foro de internet, http://cocinandoconelalma.foroactivo.com/, la enseñaron en un reto, al que yo no me apunte, pero luego mirando por el foro la encontré, y me puse manos a ella, la verdad es que para ser el primer choco retrato que he hecho no está mal, creo yo, jajaja, tuve algunos problemillas a la hora de poner la plancha de choco encima del bizcocho, y al final quedó asi superpuesta encima pero la proxima saldrá mejor.
A esta tecnica se le llama Tempering, y es ir atemperando el chocolate para que tenga mas brillo y duracion, y se hace con un termometro, pero yo no tenia, asi que hice lo que pude.

El bizcocho es de yogur natural con chocolate y cubierto de ganache de chocolate.

Os explico como hice el chocoretrato:

PASO A PASO
Cogeis la foto que querais, si es en blanco y negro mejor, si no la teneis pues la pasais con algun programa, o haceis fotocopia en blanco y negro.
Ahora hay dos formas de hacer esto que os voy a decir:
-Poner la foto dentro de una bolsita de congelacion con autocierre, o lo que yo hice, pegar la foto a una hoja de acetato.
-Hacer dos conos con papel vegetal o con hojas de acetato (yo lo hice asi).
-Derretir el chocolate negro de cobertura al baño maria o micro, con cuidado de que no se queme, enfriarlo con una cuchara dandole vueltas, y volverlo a poner al micro otra vez a calentar, sacarlo y ponerlo dentro de uno de los conos.
Empezar a trazar las lineas mas importantes de la foto, si son personas, pues la cara, los ojos, las orejas, el pelo, etc., ponerlo en la nevera.
Hacer el mismo procedimiento de tempering con el choco blanco, y pintar algunos detalles que vayan en blanco.
Y rellenar con chocolate blanco todo el area.

Lo que vereis cuando esteis haciendo el retrato sera un negativo, ya que el retrato se ve bien cuando luego al estar frio despegas el chocolate el papel de acetato.

Bueno como no se si me he explicado muy bien, os pongo la pagina donde hay un paso a paso muyyyy bien explicado, es del blog de blogolosas que es muy interesante.
http://blogolosas.com/gallery/2/chocolate%20avanzado%20retratos.pdf